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L'origine

L’huile d’olive coule
dans nos veines.

Notre grand père Petros vivait
 de la production d’huile d’olive.

Dans le petit village de Neochori-Ithomi, c’est ici qu’on a passé une partie de notre enfance, perdu entre les montagnes du Péloponnèse et les champs d’oliviers.

Famille
Travailler la Terre
Ancien
Recolte
Olive
Recolter

Le matin, Yaya nous préparait les oeufs frais. Un centimètre d’huile d’olive dans la poêle, une tranche de pain pour saucer, un verre de lait, quelques gâteaux au miel, c’était notre petit déjeuner. Une fois rassasiés, on partait dans les champs d’oliviers.

 

Au mois de décembre, c’était la récolte. Notre père, Vassilis, menait la danse à coup de grand peigne pour projeter les olives dans les filets. Son filleul Theodore, coupait les branches les plus fournies. Nos deux tantes, Niki et Fotula, se chargeaient de trier les olives puis les glissaient dans les sacs.

Fin de journée, direction le moulin pour presser les olives fraichement récoltées.

Datte
Olive
Recolter

L'aventure

Cette huile d’olive, nous n’avons connu qu’elle.

Fin 2009, après nos études, on décide de se lancer !

Notre mère Christine vit en France. Elle rencontre notre père lors d’un voyage en Grèce,
ils s’installent près de Toulouse. Mon frère et moi avons grandi entre les deux pays.

Janvier 2010, après la récolte, on sillonne Paris en scooter avec nos échantillons.
Sans prendre de rendez-vous, on entre dans les restaurants pour faire goûter notre production aux Chefs. En deux mois, on écoule 30 bidons de 5 litres d’huile d’olive, 12 pots d’olives Kalamata de 2 kilos et 18 pots de crème d’olives.

Le bouche à oreille fonctionne, de nombreux chefs nous font confiance. Aujourd’hui, ce sont plus de 80 restaurants étoilés qui signent leur carte avec nos produits. Yannick Alleno, Frères Troisgros, Anne-Sophie Pic, Christophe Aribert, Pascal Barbot, Eric Guérin… ces chefs qui ont accès aux meilleurs produits du monde se sont arrêtés sur notre huile. Pari réussi !

Comme notre famille ne produit qu’un seul type d’huile d’olive, nous avons parcouru le Péloponnèse à la recherche de petits producteurs.Espacement des arbres, altitude, exposition au soleil, qualité du sol, autant de critères qui nous ont permis de sélectionner les meilleures parcelles.
Quelques mois plus tard, la collection d’huiles monovariétales Kalios était née. Du fruité vert de Novembre jusqu’au fruité mûr de Janvier, 4 cuvées pour 4 typicités. Et avec l’aide de nos chefs, nous avons créé des accords mets-huile.

Olives
Kalios Caractère
Kalios Equilibre
Kalios Douceur
Kalios Bio
Kalios Composants
Kalios Pots

Les grands restaurants

Dans le respect de la
tradition grecque.

Notre ambition avec Kalios, c’est de rendre accessible
ce qui se fait
de mieux en Grèce.

Au départ avec notre huile d’olive monovariétale et nos olives de Kalamata,
la gamme Kalios s’est peu à peu étoffée. Pistaches d’Egine, amandes de Thessalie,
miels du Péloponnèse, herbes sauvages, thé des montagnes, des produits travaillés
avec un vrai savoir-faire, dans le respect de la tradition grecque.

  • Christophe Aribert

    Chef doublement étoilé

  • Eric Guérin

    Chef étoilé

  • Amandine Chaignot

    Chef exécutif des cuisines de l’hôtel Rosewood London*****

  • Juan Arbelaez

    Chef du restaurant Nubé à l’hotel Marignan Paris*****

  • Pierre Résimont

    Chef doublement étoilé

  • Christophe Hardiquest

    Chef doublement étoilé

  • Bart Depooter

    Chef doublement étoilé

Huile d'Olive
Kalios Création

Dégustez nos produits et vous ressentirez les saveurs des étales des marchés du Péloponnèse.

Evadez vous directement en Grèce, dans notre restaurant YAYA … Et retrouvez tous nos produits dans l’épicerie fine Kalios.

Un brin de voyage à travers la Grèce de notre enfance, celle qui n’a jamais changé.

 

Pierre & Gregory Chantzios

de.
père
en
fils
depuis
300.ans