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Aile de Raie à la grenobloise par Amandine Chaignot

Pour 2 personnes - 35 mn

Aile de raie à la grenobloise par notre cheffe Amandine Chaignot.  

Aile de Raie à la grenobloise par Amandine Chaignot

Ingrédients

  • Câpres au balsamique
  • Sel
  • 800g d'Aile de raie
  • 20g de suprême de citron
  • 10g de persil plat
  • 400g de pommes de terre grenailles
  • Une botte d'herbe fraîches de saison

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre grenailles à l’eau pendant 10 à 15 minutes.
  2. Les sortir de l’eau puis les “smasher” à la main ou à l’aide d’un verre pour les aplatir.
  3. Faire frire dans l’huile.
  4. Rôtir l’aile de raie entière au four à 180° pendant 20 minutes.
  5. Pour la sauce grenobloise, faire fondre le beurre pour qu’il devienne noisette, y plonger le citron, les câpres et vos herbes fraîches.
  6. Tailler du pain de mie en cubes et les faire frire à la poêle dans une bonne dose d’huile.

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