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Carpaccio de daurade royale par le chef Thomas Defachel

Pour 2 personnes - 20 mn

Carpaccio de daurade mariné à la sauce ponzu et mangue par le Chef Thomas Defachel, pour épatez les papilles ! Découvrez notre nouveau kit “Tartare de Chef” avec tous les produits nécessaires pour réaliser vos plus belles recettes de tartare, ceviche & carpaccio.    

Carpaccio de daurade royale par le chef Thomas Defachel

Ingrédients

  • 30ml d'Huile d'olive Kalios
  • 250g de filet de daurade royale
  • 50g d'oignons cebette
  • 1 mangue
  • 10cl de bouillon dashi
  • 4cl de vinaigre d'alcool à 8%
  • 4cl de jus de citron
  • 40g de sucre
  • 8cl de sauce soja

  1. Tailler les filets de daurade en fines tranches, puis les réserver dans une assiette creuse. Le conseil du Chef Defachel ?  Munissez-vous d’un couteau et laissez votre poisson au congélateur pour faciliter sa découpe
  2. Pour réaliser la sauce ponzu, mettre à ébullition quelques minutes 10 cl de  bouillon dashi, 8 cl de sauce soja, 40g de sucre, 4cl de vinaigre d’alcool à 8% et 4cl de jus de citron. Laisser refroidir ensuite et la verser à froid sur le poisson afin de le faire mariner pendant 1h.
  3. Tailler la mangue en brunoise, émincer quelques verts de cebette et les incorporer à l’huile d’olive. Zester un citron jaune pour finir

Pour le dressage :

  1. Disposer le poisson au fond d’une assiette ainsi qu’un trait de marinade ponzu.
  2. Ajouter un généreux filet d’huile d’olive, votre de mangue, cebette et zeste de citron.
  3. Ajouter un tour de moulin à poivre et déguster.

Produits utilisés

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