En ce moment : ma sauce tomate offerte dès 80€ d'achat Livraison offerte à partir de 50€ de commande en France métropolitaine (hors Corse)

Votre panier est vide.

Foie gras & Anguille fumée

6 personnes - 25 minutes

Une recette délicate par @maison_martin_bayonne 

Foie gras & Anguille fumée

Ingrédients

  • 1 foie gras cru eveine
  • 100g de pulpe de cerise
  • 150g d'anguille fumée femelle Kalios
  • 100ml de jus de citron jaune bio
  • 6g d'agar-agar
  • 20g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel Kalios
  • 20g de blanc d'oeuf
  • Poivre concassé
  • Gros sel de guerande
  • Quelques pousses
  • 20g d'Huile d'Olive Kalios

Préparation

  1. La veille :  assaisonner le foie gras à température puis le rouler dans une feuille de papier film pour en faire un boudin bien serré.
  2. Cuire le foie gras à 67 degrés pendant 45 minutes au four convection puis le glacer dans de l’eau avec des glaçons pendant 20 minutes avant de le débarrasser au frigo
  3. Préparer votre Gel Citron en chauffant le jus de citron avec 10g de sucre en poudre puis ajouter l’agar-agar.
  4. Faire refroidir et mixer pour obtenir une crème lisse.
  5. Effectuer la même préparation avec la pulpe de cerise.
  6. Pour la tuile légère mélanger dans un saladier avec un fouet les blancs d’œufs, la farine et l’huile d’olive avec une pincée de sel puis étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie.
  7. Cuire a 180° pendant 10 minutes
  8. Dresser sur une belle assiette : une tranche de foie gras ,des petits tronçons d’anguille, un peu de gel citron et cerise, la tuile et enfin quelques pousses.

Vous allez vous régaler !

Produits utilisés

Paiement sécurisé

Visa - Mastercard - Amex - Paypal

Délais de livraison

3 à 5 jours ouvrés

Livraison gratuite

A partir de 50€ d'achat en France métropolitaine (hors Corse)

Apéro

-10% sur votre première commande en vous inscrivant à la newsletter qui donne faim !