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Gâteau feuilleté à l’huile d’olive façon galette des rois

8 personnes / 50 minutes -

Découvrez ce gâteau feuilleté à l’huile d’olive, ou la galette des rois revisitée à concocter pour l’Epiphanie et tout au long de l’année ! Recette réalisée par le chef Jean-Baptiste Ascione du restaurant Petit Gris à Paris @jean_baptiste_ascione

Gâteau feuilleté à l’huile d’olive façon galette des rois

Ingrédients

  • 1 pâte « feuilleté à croissant »
  • 60cl de lait
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 120g de sucre
  • 60g de farine
  • 100g de noisettes en poudre
  • 200g de sucre semoule
  • 120g de beurre fondu
  • 80g d’huile d’olive 02 Kalios
  • 100g de noisettes

Réalisation de la crème pâtissière et de la crème de noisette

Commencer par réaliser la crème pâtissière en blanchissant les jaunes d’œuf avec les 120g de sucre. Incorporer la farine puis le lait chaud. Cuire ensuite dans une casserole jusqu’à épaississement. Pour la crème de noisette, mélanger les 100g de noisettes en poudre, 100g de sucre semoule et le beurre fondu en fouettant énergiquement pendant 10 minutes.

Préparation

Mélanger ensuite les deux crèmes et étaler le feuilleté (le demander à votre boulanger) sur 8mm d’épaisseur. Badigeonner le feuilleté de ce mélange puis le rouler sur lui-même comme une bûche de Noël. Tailler des tronçons de roulé et les disposer dans un moule à tarte. Cuire à 160°C pendant 50 minutes.

Réalisation du praliné noisette

Pendant la cuisson, réaliser le praliné en confectionnant un caramel à sec avec 100g de sucre semoule. Le laisser refroidir et le mixer avec les noisettes et l’huile d’olive pendant 10 minutes.

Dressage

À la sortie du four, mettre du praliné dans les interstices et lustrer à l’huile d’olive. Laisser refroidir au moins 1 heure à l’air libre avant de déguster avec un bon cidre breton (les Grecs et les Bretons sont des amis de longue date…) ! 😉

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