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Recette gnocchis de pomme de terre betterave & huile infusée à la sauge par le chef Emmanuel Renaut

6 personnes - 1h

Si on vous dit 3 étoiles au Michelin, vous nous dites… ?✨ Allez, on ne garde pas le suspens trop longtemps et on vous présente notre parrain de la semaine : le chef Emmanuel Renaut !  Véritable amoureux du terroir grec, il nous dévoile sa recette pleine de relief en la sublimant avec notre huile d’olive infusée à la sauge. Découvrez sa magnifique recette de gnocchis de pomme de terre betterave et huile de sauge.

Recette gnocchis de pomme de terre betterave & huile infusée à la sauge par le chef Emmanuel Renaut

Ingrédients

Préparation

Cuire les pommes de terre avec la peau sur du gros sel, au four à 160° pendant 1 heure.

Pendant la cuisson, préparer le bouillon :

  • Eplucher le céleri rave et mettre les peaux à sécher au four
  • Mettre à chauffer le bouillon puis ajouter le céleri coupé en dés dedans
  • Une fois les peaux sèches et torréfiées, les ajouter au bouillon
  • Assaisonner (sel,poivre) puis filtrer

Tailler des fines tranches de Beaufort, et de betterave. Emporte piécer 12 rondelles de Beaufort, et 12 rondelles de betterave. Les filmer (pour ne pas qu’elles sèchent), puis réserver.

Couper les pommes de terre en deux, prendre la pulpe et la passer au tamis fin. Mélanger à la spatule : 400g de pulpe de pomme de terre avec 1/2 oeuf, 80g de farine et 2g de sel.

Façonner les gnocchis en rouleaux et tailler des petits morceaux. Pocher les gnocchis dans une eau frémissante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, les sortir sur plaque avec un peu d’huile d’olive à la sauge.

Glacer les gnocchis dans le jus de betterave avec une noisette de beurre.

Dressage

Dresser les gnocchis dans une assiette creuse, et disposer 2 rondelles de Beaufort et 2 rondelles de betterave par assiette. Servir bien chaud le bouillon avec quelques gouttes d’huile d’olive et de sauge.

Produits utilisés

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