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Recette courgettes farcies façon mimosa par le chef Arnaud Faye

4 personnes - 25 min

Pour une entrée rapide et gourmande, découvrez la recette de courgette farcie façon mimosa à la poutargue du chef Arnaud Faye.  A la fois croquante et fondante, vous allez adorer ! Retrouvez notre poutargue râpée et tous nos produits frais sur Veepee.

Recette courgettes farcies façon mimosa par le chef Arnaud Faye

Ingrédients

  • 4 courgettes rondes
  • 1 pièce de courgette niçoise
  • 4 oeufs
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tranche de pain de mie céréale
  • 10g de poutargue
  • 100g de yaourt grec
  • 10g de moutarde
  • Zeste d'1/2 citron
  • 1 càs de jus de citron
  • Huile d'olive Kalios
  • Sel Kalios
  • Thym
  • 6 feuilles de basilic concassées
  • 2 feuilles de basilic
  • Poivre

Préparation

  1. Tailler les courgettes rondes en deux. Les évider des pépins.
  2. Mettre à cuire dans un plat au four avec l’huile d’olive, sel, thym et copeau d’ail frais.
  3. Faire cuire à 180°C : 10 minutes de chaque côté puis refroidir au réfrigérateur et garder jusqu’au dressage.
  4. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.
  5. Faire cuire les œufs 9 mins
  6. Refroidir, écaler les œufs et les tailler en petits cubes.
  7. Aplatir la tranche de pain de mie avec un rouleau.
  8. Tailler des mini croutons et les faire sauter à l’huile d’olive jusqu’à obtenir une coloration blonde puis les égoutter.
  9. Réaliser la sauce pour lier les œufs avec la moutarde, le yaourt grec, le zeste et le jus d’un citron et 10cl d’huile d’olive.
  10. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger aux œufs durs.

 

Dressage

  1. Farcir les courgettes en les garnissant bien en dôme.
  2. Saupoudrer le dessus de poutargue et de mini croûtons.
  3. Finir avec une julienne de courgette crue et feuille de basilic.

Plus qu’à déguster !

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