Recette crème de chou-fleur, croûtons à l’ail et brisures de chou

4 personnes - 20 min

Découvrez notre recette pour sublimer et twister un chou-fleur, notre crème de chou-fleur accompagnée de ses croûtons à l’ail, de ses brisures de chou et de quelques morceaux de figues. Une recette simple et délicieuse, réalisée par le chef @laurent_z_tattoo du restaurant @rita_brocante_n_food. Ça vous tente ?

Ingrédients

1 chou-fleur frais et ses feuilles
1 poireau
Quelques figues
huile ail infusé frais
huile sauge infusée frais
1 bouillon de légumes
1 c. à soupe de crème
25g de beurre

Préparation

Faîtes chauffer le bouillon de légumes à ébullition.
Ajoutez le poireau et le chou-fleur 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Egouttez, puis mixez le tout. Passez le tout au tamis pour une texture parfaite.
Tranchez des morceaux de pain bio aux céréales et faîtes les dorer au four. Assaisonnez les avec un filet d’huile à l’ail.
Faîtes sécher les feuilles de chou-fleur au four puis mixez les.
Coupez les figues en lamelles.