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Recette tarte chocolat à l’huile de thym par la cheffe Nina Metayer

1 tarte - 30 min de cuisson

Découvrez la recette de la tarte au chocolat à l’huile infusée au thym Kalios ! Cette recette est réalisée par la cheffe Nina Metayer qui a choisi de parrainer l’huile au thym. Nina Metayer a été distinguée deux fois de suite meilleure pâtissière de l’année, nous la remercions pour cette belle collaboration. A vos fourneaux ! 🍫

Recette tarte chocolat à l’huile de thym par la cheffe Nina Metayer

Ingrédients

  • 23g d'huile de thym Kalios
  • 150g de beurre
  • 2g de sel fin
  • 6 oeufs
  • 0,5g de sel
  • 65g de sucre glace
  • 225g de farine T55
  • 15g de cacao en poudre
  • 30g de poudre d'amande
  • 200g de pralinée noisette
  • 70g de chocolat noir
  • 100g de feuillantine
  • 2g de fleur de sel
  • 50g de noisette
  • 490g de crème liquide
  • 120g de lait
  • 10g de cassonade
  • 115g de chocolat noir
  • 67g de lait entier
  • 30g de sucre

Déroulé pâte sucrée cacao

Ingrédients:

  • 150g beurre
  • 2g sel fin
  • 65g sucre glace
  • 60g œuf entier
  • 225g farine T55
  • 15g cacao en poudre
  • 30g poudre d’amande

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajouter les œufs et le sel. Mélanger au batteur jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis ajouter les poudres (poudre d’amande, cacao et farine). Former une boule puis filmer la pâte. Laisser reposer 2h au frigo.

Etaler finement la pâte (environ 3 mm d’épaisseur) puis foncer les cercles à tarte individuel. Cuire à 160°C pendant 15 min environ (mettre des poids à l’intérieur pour que la pâte ne gonfle pas).

Déroulé feuillantine noisette

Ingrédients:

  • 200g pralinée noisette
  • 70g chocolat noir
  • 100g feuillantine
  • 2g fleur de sel
  • 50g noisette

Torréfié au four pendant 10min à 150°C les noisettes, puis hacher-les.

Chauffez le praliné noisette et le chocolat noir au bain marie puis mélanger délicatement avec la feuillantine, la fleur de sel et les noisettes.

Etaler 15g dans le fond des tartes cuites.

Déroulé crémeux chocolat thym

Ingrédients:

Faire bouillir le lait et la crème. Fouetter les jaunes et la cassonade.Verser le lait et la crème sur le mélange sucre / jaune. Reverser ce mélange dans la casserole puis cuire à la nappe (à 85°C).

Une fois cuite verser la crème anglaise sur le chocolat et l’huile d’olive au thym, puis mélanger pour faire une belle émulsion. Mixer, puis verser dans les fonds de tartes, à hauteur.

Déroulé mousse au chocolat

Ingrédients:

  • 115g chocolat noir
  • 67g lait entier
  • 60g crème liquide (1)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30g de sucre
  • 330g crème liquide (2)
  • 7g d’huile de thym Kalios

Porter à ébullition le lait et la crème (1).

Fouetter les jaunes et le sucre. Verser le mélange lait/crème bouillant sur le mélange jaunes/sucre, mélanger puis reverser le tout dans la casserole, cuire à la nappe (85°C).

Une fois la crème anglaise cuite, versez la sur le chocolat et l’huile d’olive au thym. Mixer afin de réaliser une belle émulsion. Monter en chantilly la crème 2, puis mélanger avec la crème anglaise au chocolat.

Verser la mousse dans une boite puis laisser la prendre au réfrigérateur au moins 2h.

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