La Terrasse du 1er – Brach x Kalios

L’été grec sur la Terrasse du 1er étage

Au premier étage du Brach Paris, dans le 16ᵉ arrondissement, la Grèce s’invite pour l’été. La Terrasse du 1er, toute première collaboration Brach x Kalios, ouvre ses portes de début avril à fin septembre, offrant un moment suspendu entre ciel et mer. Le bleu et le blanc des Cyclades se reflètent dans chaque détail : coussins aux nuances d’azur, tapis en toile de jute et voilages flottants évoquent villages et côtes de l’Égée. Le vent léger joue avec les tissus, le bois et le lin respirent la chaleur méditerranéenne, et Paris s’efface le temps d’un instant. La carte, entièrement tournée vers la Grèce, invite à voyager sur ses îles et sur ses terres, dans les assiettes comme dans les verres.

L’art de suspendre le temps

Sous les voilages flottants, le soleil et le vent dessinent des reflets sur le bois et le lin. Les tapis rappellent le sable chaud, chaque assise invite à s’installer, respirer, profiter de l’instant. On sent presque le sel sur la peau et l’air iodé des Cyclades.

Un rituel grec ponctue ce moment : chaque convive reçoit un ruban à nouer à son poignet ou aux branches d’un olivier centenaire – à l’entrée de la terrasse – pour formuler un vœu. Inspiré d’Agathé Tyché, bénédiction des dieux dans la Grèce antique, ce geste apporte un souffle de chance et de magie suspendue.

Pour l’occasion, la célèbre bouteille blanche Kalios se pare d’un bleu Égée exclusif, clin d’œil à la mer et au ciel, un détail poétique qui symbolise la rencontre entre le savoir-faire méditerranéen et le luxe de Brach Paris.

La Méditerranée dans l’assiette
Le chef Adam Bentalha, profondément inspiré par la cuisine méditerranéenne, propose une lecture moderne et vivante du terroir grec.

« La Méditerranée fait partie de mon ADN. Ce qui me touche, c’est la capacité à sublimer des produits simples : une huile d’olive exceptionnelle, quelques herbes fraîches, un fromage de caractère, un poisson grillé. C’est une cuisine solaire, instinctive, qui repose avant tout sur la qualité des ingrédients », explique-t-il.

Le voyage commence par une pita tiède à tremper dans l’huile d’olive Kalios, fruitée et lumineuse, une gourmandise simple et vraie. Les mézés Kalios – aubergine fumée, tzatziki crémeux, houmous, poivrons et artichauts, relevés de tapenade d’olives Kalamata et figues séchées – se partagent en trio, comme sur une terrasse au bord de la mer.

Le dakos revisité, tomates séchées, carpaccio de bœuf maturé, dés de feta et filet d’huile d’olive, joue sur textures et fraîcheur. Les mini-pitas de truite fumée, le poulpe snacké à l’origan ou la salade grecque colorée prolongent le voyage. L’anguille fumée à la crème citronnée et le ceviche de bar au leche de tigre et huile d’olive mêlent tradition et modernité.

Les desserts prolongent l’évasion : glace yaourt grec et huile d’olive, mousse au chocolat au sel fumé et huile d’olive, tarte au citron à l’huile infusée au basilic. Simple, solaire, authentique, comme la vraie Grèce.

Les desserts prolongent l’évasion avec une approche directe et précise, signée par le chef pâtissier Fabien Emery. Pistache, huile d’olive, olive Kalamata : des produits emblématiques, ancrés dans une identité grecque forte, et travaillés pour en préserver toute la justesse.

« C’est à Athènes que j’ai découvert pour la première fois le Portokalopita, un gâteau à l’orange très populaire. Un dessert simple en apparence, mais extrêmement marquant, que j’ai eu envie de retranscrire ici. » raconte Fabien Emery.

À la carte, la mousse au chocolat à l’huile d’olive dévoile une texture profonde et soyeuse, relevée par la rondeur du fruit, la crème brûlée associe la douceur de la pistache à la tension florale de la fleur d’oranger, tandis que le Portokalopita, intense et parfumé, s’équilibre avec la fraîcheur du yaourt grec. Des desserts sensuels et lumineux, à l’image de la Terrasse du 1ᵉʳ.

La carte : ICI

Cocktails méditerranéens

Signés Jérémy Bacquet, les cocktails de la Terrasse du 1er s’inspirent des parfums et des couleurs de la Méditerranée. Herbes fraîches et huiles d’olive Kalios composent une carte de créations lumineuses et rafraîchissantes, pensées comme de véritables invitations au voyage.

Chaque verre mêle élégance visuelle et saveurs solaires : notes citronnées, touches végétales et délicates nuances d’olive s’entrelacent dans des compositions équilibrées et contemporaines. Des cocktails à la fois gourmands et subtils, imaginés pour accompagner les assiettes du chef et prolonger les fins de journée sur la terrasse.

À l’heure dorée, lorsque la lumière décline doucement sur les toits de Paris, ces créations se dégustent lentement, comme un dernier verre face à la mer. Une façon de faire durer l’été, un peu plus longtemps, sur la Terrasse du 1er.

Un verre de Grèce à Paris

Une sélection rare de vins grecs accompagne ce voyage méditerranéen. De l’Attique au Péloponnèse, chaque verre raconte un terroir et une histoire. La Retsina Savatiano Mylonas, fraîche et résineuse, rappelle les traditions anciennes. Le Moschofilero Tselepos séduit par sa vivacité et ses notes florales. L’Assyrtiko de Santorini et de Macédoine apporte tension et minéralité, tandis que les rouges Xinomavro et Syrah Hatzimichalis révèlent structure et profondeur. L’assemblage Cabernet Sauvignon et Agiorgitiko de Drama illustre richesse et modernité. Une expérience qui complète parfaitement le voyage méditerranéen de la terrasse.

INFORMATIONS PRATIQUES
Terrasse du 1er – Brach x Kalios
Dès avril 2026, du mardi au samedi, de 17h à 22h
Sans réservation
Brach Paris – 1-7 rue Jean Richepin, 75016 Paris