À quoi reconnait-on une bonne huile d’olive ?

Vierge extra : outre son extraction à froid (voir plus bas), une huile d’olive est vierge extra lorsque son taux d’acidité est inférieur à 0,8%. Les arômes d’une huile d’olive vierge extra sont plus intenses et ses antioxydants sont plus nombreux : elle ne contient aucun défaut. L’acidité des huiles d’olive Kalios est inférieur à 0,3%.

Monovariétale : une huile monovariétale est réalisée à partir d’une seule variété d’olive. Chez Kalios, l’huile est produite uniquement à partir de l’olive Koroneiki. Les huiles d’olive issues d’assemblages perdent souvent en saveur et en complexité.

Extraite à froid : c’est une technique plus pointue où la pâte d’olive, issue du broyage, n’est pas chauffée au-delà de 27°C. L’huile d’olive qui en est extraite conservera alors ses arômes et ses bienfaits nutritifs.

Un conditionnement opaque : pour éviter son oxydation, l’huile d’olive doit être conservée à l’abri de la lumière pour conserver ses bienfaits et son goût unique.

Il est nécessaire de porter attention à ces quatre critères lors de la sélection de votre huile d’olive.

Quelle est la différence entre les huiles d’olive Kalios ?

Nos huiles d’olive sont issues de la même variété d’olive, la Koroneiki, cultivée dans la région du Péloponnèse dans l’oliveraie familial et auprès de petits producteurs Grecs. La différence entre nos quatre cuvées réside dans la période de récolte de nos olives, qui correspond au fruité de l’huile.

• Cuvée BIO : récolte début novembre

• Cuvée 01 : récolte novembre 

• Cuvée 02 : récolte décembre

• Cuvée 03 : récolte de janvier

Avec quoi associer mon huile d’olive Kalios ?

Voici un guide d’association de nos huiles d’olive en cuisine.

• Cuvée BIO : salade de saison, poisson et viande crus, fromage frais, tzatziki

• Cuvée 01 : salade de saison, crudités, légume vapeur, cake salé, burrata

• Cuvée 02 : pâtes fraîches, viande et poisson grillés, marinade et vinaigrette, fromage, pain maison, houmous

• Cuvée 03 : poisson blanc, purée maison, pâtisserie, fondant au chocolat, fruits rôtis

Si vous souhaitez déguster pures ces 4 cuvées d’huile d’olive Kalios pour en déceler toutes leurs spécificités, faites-le de la cuvée 03 à la cuvée BIO.