Quelle est la différence entre les huiles d’olive Kalios ?

Nos huiles d’olive sont issues de la même variété d’olive, la Koroneiki. La différence entre nos quatre cuvées réside dans la période de récolte de nos olives, qui correspond au fruité de l’huile. On distingue le fruité d’une huile selon trois famille de goût : fruité vert, fruité mûr et fruité noir.

• Cuvée BIO : récolte début novembre – fruité vert. Notes herbacées et d’artichaut.

• Cuvée 01 : récolte novembre – fruité vert. Notes végétales, de noisette fraîche, d’herbe coupée et de feuille de tomate.

• Cuvée 02 : récolte décembre – entre le fruité vert et le fruité mûr. Notes florales et de noisette.

• Cuvée 03 : récolte de janvier – fruité mûr. Notes d’amande.

Avec quoi associer mon huile d’olive Kalios ?

Voici un guide d’association de nos huiles d’olive en cuisine.

• Cuvée BIO : salade de saison, poisson et viande crus, fromage frais, tzatziki

• Cuvée 01 : salade de saison, crudités, légume vapeur, cake salé, burrata

• Cuvée 02 : pâtes fraîches, viande et poisson grillés, marinade et vinaigrette, fromage, pain maison, houmous

• Cuvée 03 : poisson blanc, purée maison, pâtisserie, fondant au chocolat, fruits rôtis

Si vous souhaitez déguster pures ces 4 cuvées d’huile d’olive Kalios pour en déceler toutes leurs spécificités, faites-le du fruité mûr au fruité vert, c’est-à-dire de la cuvée 03 à la cuvée BIO.

À quoi reconnait-on une bonne huile d’olive ?

Vierge extra : outre son extraction à froid (voir plus bas), une huile d’olive est vierge extra lorsque son taux d’acidité est inférieur à 0,8%. Les arômes d’une huile d’olive vierge extra sont plus intenses et ses antioxydants sont plus nombreux : elle ne contient aucun défaut. L’acidité des huiles d’olive Kalios est inférieur à 0,3%.

Monovariétale : une huile monovariétale est réalisée à partir d’une seule variété d’olive. Chez Kalios, l’huile est produite uniquement à partir de l’olive Koroneiki. Les huiles d’olive issues d’assemblages perdent souvent en saveur et en complexité.

Extraite à froid : c’est une technique plus pointue où la pâte d’olive, issue du broyage, n’est pas chauffée au-delà de 27°C. L’huile d’olive qui en est extraite conservera alors ses arômes et ses bienfaits nutritifs.

Il est nécessaire de porter attention à ces trois critères lors de la sélection de votre huile d’olive.