Recette tartelette anguille fumée & radis roses

1. Retirer la tête de l’anguille, enlever la peau et retirer les filets. Garder les filets pour une autre utilisation.
2. Faire infuser la peau et les arêtes dans 1,5L de crème liquide avec du thym citron, du poivre concassé et des gousses d’ail fraîches.
3. Passer au chinois et assaisonner.
4. Détailler les cercles au diamètre des moules à tartelettes.
5. Coller à l’aide du jaune d’œuf deux cercles ensemble et les mettre entre deux moules.
6. Les faire cuire 6 minutes à 160° degrés.
7. Tailler les radis finement à la mandoline. Les laisser reposer dans de l’eau légèrement vinaigrée.
8. Disposer la crème d’anguille au fond de la tartelette. Ajouter les radis roses par-dessus avec quelques morceaux de filets d’anguille fumée.

Plus qu’à déguster !