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La recette du mois
Le carpaccio de langoustines à l’huile basilic de la cheffe Coline Faulquier
Coline Faulquier baptise une de ses recettes gourmandes à l’huile infusée au basilic… La nouvelle cheffe étoilée du restaurant Signature à Marseille a plus d’un tour sous sa toque. Elle sublime sa cuisine joyeuse et haute en couleurs au son de la Grèce en utilisant notre huile infusée au basilic pour réaliser un carpaccio de langoustine.
4 personnes - 15 min de cuisson
- Huile d'olive au basilic
- 100g balsamique au Petimezi Kalios
- 12 langoustines calibre 16 (pour le carpaccio)
- 4 langoustines pour les snaker
- 2 oignons rouges
- 200g de poutargue
- 200g de sucre
- 4 kumquats
- 4 citrons jaunes et verts
- 10 noisettes
- 4 radis
- Ciboulette
- Cebette
- Coriandre sauvage
- Aneth
- Menthe
- Radis pourpre
- Basilic
- Fleur de sel
- Piment d'espelette
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