Recette gâteau feuilleté à l’huile d’olive façon galette des rois

Commencer par réaliser la crème pâtissière en blanchissant les jaunes d’œuf avec les 120g de sucre. Incorporer la farine puis le lait chaud. Cuire ensuite dans une casserole jusqu’à épaississement. Pour la crème de noisette, mélanger les 100g de noisettes en poudre, 100g de sucre semoule et le beurre fondu en fouettant énergiquement pendant 10 minutes.

Mélanger ensuite les deux crèmes et étaler le feuilleté (le demander à votre boulanger) sur 8mm d’épaisseur. Badigeonner le feuilleté de ce mélange puis le rouler sur lui-même comme une bûche de Noël. Tailler des tronçons de roulé et les disposer dans un moule à tarte. Cuire à 160°C pendant 50 minutes.

Pendant la cuisson, réaliser le praliné en confectionnant un caramel à sec avec 100g de sucre semoule. Le laisser refroidir et le mixer avec les noisettes et l’huile d’olive pendant 10 minutes.

À la sortie du four, mettre du praliné dans les interstices et lustrer à l’huile d’olive. Laisser refroidir au moins 1 heure à l’air libre avant de déguster avec un bon cidre breton (les Grecs et les Bretons sont des amis de longue date…) ! 😉