Recette de l’agneau Kleftiko du chef grec Dimitris Giorgis

4 personnes - 12 h

On vous dévoile la recette grecque traditionnelle de Pâques, l’agneau Kleftiko du chef grec Dimitris Giorgis, chef des restaurants Yaya

Ingrédients

500g épaule d'agneau
40g d'huile d'olive Kalios
50g de fêta Kalios
100g d'oignon rouge
100g de carottes
5G d'huile infusée au thym
2 gousses d'ail
4g de thym
Feuilles de laurier
100g de vin blanc
200g de pommes de terre grelot
50g de cèleri
50g beurre
50g d'origan séché Kalios
50g de ciboulette
10g de jus de citron
Sel
Poivre

Cuisson de l’épaule d’agneau

Préchauffer votre four à 130°.

Mettre l’agneau dans un grand plat et disposer le long de la pièce, oignons, carottes, cèleri, vin blanc, thym, gousses d’ail, feuilles de laurier et l’huile d’olive.

Couvrir avec du papier aluminium et mettre au four pendant 12 heures à 130°.

12 heures plus tard, sortez le plat du four et retirer les os de l’épaule d’agneau.

Cuisson des pommes de terre

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre les pommes de terre grelots, du beurre, du thym et de l’huile d’olive dans un plat puis faire cuire au four pendant 20 min à 180°.

Sortir le plat du four.

Finalisation et dressage

Disposer dans un plat creux un papier sulfurisé et y déposer agneau, pommes de terre, carotte, oignons, fêta, origan séché, cèleri, ciboulette, jus de citron.

Assaisonner le tout avec le jus d’agneau et refermer le papier sulfurisé à l’aide d’une ficelle.

Mettre au four 10 minutes à 180°.

Sortir le plat du four et découper le papier au niveau de la ficelle à l’aide d’une paire de ciseaux.

Déposer le plat au milieu de la table et ajouter un filet d’huile d’olive infusée au thym.

A déguster sans fin accompagné des gens qu’on aime !