Aile de Raie à la grenobloise par Amandine Chaignot
Pour 2 personnes - 35 mn
Aile de raie à la grenobloise par notre cheffe Amandine Chaignot.
Aile de Raie à la grenobloise par Amandine Chaignot
Ingrédients
- Câpres au balsamique
- Sel
- 800g d'Aile de raie
- 20g de suprême de citron
- 10g de persil plat
- 400g de pommes de terre grenailles
- Une botte d'herbe fraîches de saison
Préparation
- Cuire les pommes de terre grenailles à l’eau pendant 10 à 15 minutes.
- Les sortir de l’eau puis les “smasher” à la main ou à l’aide d’un verre pour les aplatir.
- Faire frire dans l’huile.
- Rôtir l’aile de raie entière au four à 180° pendant 20 minutes.
- Pour la sauce grenobloise, faire fondre le beurre pour qu’il devienne noisette, y plonger le citron, les câpres et vos herbes fraîches.
- Tailler du pain de mie en cubes et les faire frire à la poêle dans une bonne dose d’huile.
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