Bakalarios Skordalia

4 personnes - 45 mn

Célébrez la fête nationale grecque du 25 mars autour d’un Bakalarios Skordalia. Une délicieuse recette traditionnelle et conviviale.

Ingrédients

Huile d'olive
600g de pommes de terre
Huile infusée à l'ail
Persil
Vinaigre de vin
Jus de citron
Sel
250cl de bière
320g de farine
2 oeufs
800g de morue salée
Poivre

Préparation

Étape 1 – Skoralida (purée de pomme de terre à l’aïl)

Eplucher puis faire cuire les pommes de terres à l’eau.
Une fois cuite, les mettre dans un saladier et les écraser afin de les réduire en purée.
Ajouter le persil, l’huile à l’ail, le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive.
Réserver.

Étape 2 – Bakalarios (beignet de morue)

Préparer vos filets de morue la veille en enlevant la pot et détaillant les filets avant de les faire dessaler dans l’eau en la changeant souvent.
Dans un saladier, verser la farine, le sel, le poivre, les blancs d’œufs battus puis fouetter en rajoutant la bière au fur et à mesure.
Tremper la morue dans la pâte en aller-retour.
Faire revenir dans une poêle huilée et chaude.

Encore meilleur avec du citron !