Recette courgettes farcies façon mimosa par le chef Arnaud Faye

4 personnes - 25 min

Pour une entrée rapide et gourmande, découvrez la recette de courgette farcie façon mimosa à la poutargue du chef Arnaud Faye. A la fois croquante et fondante, vous allez adorer ! Retrouvez notre poutargue râpée et tous nos produits frais sur Veepee.

Ingrédients

4 courgettes rondes
1 pièce de courgette niçoise
4 oeufs
1 gousse d'ail
1 tranche de pain de mie céréale
10g de poutargue
100g de yaourt grec
10g de moutarde
Zeste d'1/2 citron
1 càs de jus de citron
Huile d'olive Kalios
Sel Kalios
Thym
6 feuilles de basilic concassées
2 feuilles de basilic
Poivre

Préparation

Tailler les courgettes rondes en deux. Les évider des pépins.
Mettre à cuire dans un plat au four avec l’huile d’olive, sel, thym et copeau d’ail frais.
Faire cuire à 180°C : 10 minutes de chaque côté puis refroidir au réfrigérateur et garder jusqu’au dressage.
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.
Faire cuire les œufs 9 mins
Refroidir, écaler les œufs et les tailler en petits cubes.
Aplatir la tranche de pain de mie avec un rouleau.
Tailler des mini croutons et les faire sauter à l’huile d’olive jusqu’à obtenir une coloration blonde puis les égoutter.
Réaliser la sauce pour lier les œufs avec la moutarde, le yaourt grec, le zeste et le jus d’un citron et 10cl d’huile d’olive.
Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger aux œufs durs.

Dressage

Farcir les courgettes en les garnissant bien en dôme.
Saupoudrer le dessus de poutargue et de mini croûtons.
Finir avec une julienne de courgette crue et feuille de basilic.

Plus qu’à déguster !

Produits utilisés

Huile d’olive 02 – Vierge extra monovariétale

22.5€ 500 ML

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Sel pyramide

3.90€ 35 G

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