Recette émincés de volaille et pétales de patate douce

1. Emincer les filets de volaille et les cuire quelques minutes dans un filet d’huile d’olive en veillant à bien remuer pour les dorer. Saler et poivrer puis réserver.
2. Eplucher les patates douces et à l’aide d’un large économe, faire des tagliatelles.
3. Dans une large poêle, verser un filet d’huile d’olive et un peu d’eau puis faire cuire les tagliatelles à feu moyen et couvrir. Vérifier au bout de quelques minutes si les tagliatelles sont cuites : elles doivent être encore un peu fermes pour le dressage.
4. Veiller à garder un fond de cuisson. Rajouter un peu d’eau si besoin.
5. Préchauffer vos assiettes au four ou mettre de l’eau chaude dans les assiettes calottes puis les vider avant le dressage;
6. Redonner un coup de chaud à la volaille moins d’une minute en remuant bien.

1. Superposer les dés de volaille au centre de l’assiette chaude.
2. Prendre délicatement les tagliatelles et contourner la volaille jusqu’à former une fleur avec tous les pétales de patate douce.
3. Pour finir, rajouter le reste du jus des patates douces dans la poêle de la volaille et chauffer moins d’une minute.
4. Verser le jus sur le cœur de la fleur et rajouter les quelques romarin restant.
5. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un filet d’huile d’olive par dessus.

Petits tips :

?Choisissez une calotte (assiette à soupe) pour le dressage et le maintien au chaud.

?Vous pouvez servir le jus de cuisson à table pour privilégier une assiette chaude. Effet garanti ?