Recette noix de saint-jacques aux oeufs et à la truffe par le chef étoilé Thibault Sombardier

1. Couper des tronçons de pain et les imbiber d’huile d’olive.
2. Placer au four 10 minutes à 150°C.
3. Mélanger la crème et le lait dans une casserole puis mettre à chauffer. A la première ébullition, retirer du feu.
4. Battre les œufs (entiers et jaunes) et les insérer au mélange.
5. Remettre sur le feu en continuant de fouetter.
6. Ajouter la crème crue. Saler et poivrer.
7. Sortir les croûtons du four. Les émincer avec les amandes Kalios pour obtenir une chapelure.
8. Poiler les Saint-Jacques avec de l’huile d’olive en les retournant.
9. Réchauffer la crème en fouettant et ajouter un peu de jus de citron jaune.

1. Mélanger 2 cuillères à café de sauce soja avec 2 cuillères à café de balsamique et 3 cuillères à café d’huile d’olive.

1. Dans une assiette creuse, verser la crème d’œuf et déposer les demies Saint-Jacques en quinconce.
2. Verser la vinaigrette. Poivrer.
3. Parsemer de ciboulette fraîche cisaillée et de chapelure.
4. Râper un peu de truffe en touche final.

Dégustez !