Recette chou-fleur rôti, mayonnaise infusée à l’huile de piment frais, par le chef Anthony Orjollet
4 personnes - 20 min
Notre huile infusée au piment s’invite dans la cuisine du trépidant chef Anthony Orjollet. Surnommé « punk chef » par Vanity Fair , ses recettes rebelles et alléchantes en intriguent plus d’un…
Il nous a habitué à mettre les légumes en avant, il va les sublimer avec sa recette du Chou fleur rôti / houmous / mayonnaise à l’huile infusée piment ?
Ingrédients
- 20cl d'huile d'olive infusée au piment
- 20cl d'huile d'olive
- 1 chou-fleur
- 10cl de verjus
- 100g de sésame blanc et noir
- 200g de pois chiche
- 50g de Tahini pate de sésame
- 2 gousses d’ail
- Sel
- 1 jaune d’oeuf
Chou-fleur rôti
Pré-chauffez votre four en chaleur tournante à 160°.
Faites rôtir le chou-fleur en deux temps : le déposer sur la braise pour le colorer et le mettre ensuite au four pendant 20 min.
Sortez et laissez reposer pendant 5 min.
Houmous
Laissez préalablement les pois chiche 36h dans l’eau à température ambiante.
36h plus tard, mixez ail, verjus, tahini et huile infusée au piment frais.
Mayonnaise pimentée
Mettez dans un bol 1 jaune d’œuf et une petite cuillère de moutarde de Dijon et mélangez.
Montez la mayonnaise avec l’huile d’olive puis avec l’huile infusée au piment frais.
Assemblage
Déposez dessus le chou rôti et nappez le de mayonnaise pimentée.
Assaisonnez le tout avec le verjus et du sésame. Comme nous, vous pouvez ajouter du mais grillé, de la poudre d’algues et quelques herbes de saison.
Bonne dégustation !
Produits utilisés
Paiement sécurisé
Visa - Mastercard - Amex - Paypal
Délais de livraison
3 à 5 jours ouvrés
Livraison gratuite
A partir de 50€ d'achat en France métropolitaine (hors Corse)
