Recette chou-fleur rôti, mayonnaise infusée à l’huile de piment frais, par le chef Anthony Orjollet

Pré-chauffez votre four en chaleur  tournante à 160°.

Faites rôtir le chou-fleur  en deux temps : le déposer sur la braise pour le colorer et le mettre ensuite au four  pendant 20 min.

Sortez et laissez reposer  pendant 5 min.

Laissez préalablement les pois chiche 36h dans l’eau à température ambiante.

36h plus  tard, mixez ail, verjus, tahini et huile infusée au piment frais.

Mettez dans un bol 1 jaune d’œuf et une petite cuillère de moutarde de Dijon et  mélangez.

Montez la mayonnaise avec l’huile d’olive puis avec l’huile infusée au piment frais.

Déposez dessus le chou rôti et nappez le de mayonnaise pimentée.

Assaisonnez le tout avec le verjus et du sésame. Comme nous, vous pouvez ajouter du mais grillé, de la poudre d’algues et quelques herbes de saison.

Bonne dégustation !