Entremet fraise, abricot & huile d’olive

Insert aux abricots
Préparation :

• Caraméliser les abricots :

Dans une casserole, caramélisez la cassonade à feu moyen. Ajoutez les abricots préalablement découpés en six quartiers, puis laissez cuire environ 10 minutes tout en mélangeant régulièrement.

• Préparer l’insert :

Mélangez le sucre semoule avec la pectine, puis incorporez ce mélange à votre préparation d’abricots. Laissez cuire encore quelques minutes. Versez ensuite l’appareil dans un cercle de 16 cm de diamètre et 1 cm de hauteur. Conservez au congélateur.

Compotée de fraises
Préparation :

• Préparer la compotée :

Lavez, équeutez et coupez les fraises. Dans une casserole, ajoutez les fraises, le sucre et le jus de citron. Faites confire à feu doux pendant environ 10 minutes. Réservez au frais.

Mousse d’huile d’olive
Préparation :

• Tremper la gélatine :

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

• Préparer la base de la mousse :

Faites fondre le chocolat au bain-marie à 35°C. Dans une casserole, chauffez le lait, la vanille et le jaune d’œuf à feu moyen tout en fouettant. Retirez du feu et incorporez la gélatine, en remuant bien.

• Incorporer l’huile d’olive et la crème :

Ajoutez l’huile d’olive à la préparation, puis incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse.

Montage du gâteau :

• Assemblage du gâteau :

Placez une dacquoise dans le fond du cercle. Recouvrez avec la mousse d’huile d’olive, puis insérez l’insert aux abricots. Recouvrez de mousse et étalez la compotée de fraises. Lissez bien le tout et placez au frais.

• Glaçage :

Faites fondre le glaçage au chocolat blanc et versez-le sur le gâteau pour finir l’assemblage.