Recette courgettes farcies façon mimosa par le chef Arnaud Faye
Recettes 4 personnes 25min
Pour une entrée rapide et gourmande, découvrez la recette de courgette farcie façon mimosa à la poutargue du chef Arnaud Faye. A la fois croquante et fondante, vous allez adorer !
- 4 courgettes rondes
- 1 pièce de courgette niçoise
- 4 œufs
- 1 gousse d'ail
- 1 tranche de pain de mie céréale
- 10g de poutargue
- 100g de yaourt grec
- 10g de moutarde
- Zeste d'1/2 citron
- 1 càs de jus de citron
- Huile d'olive Kalios
- Sel Kalios
- Thym
- 6 feuilles de basilic concassées
- 2 feuilles de basilic
- Poivre
Préparation
- Tailler les courgettes rondes en deux. Les évider des pépins.
- Mettre à cuire dans un plat au four avec l’huile d’olive, sel, thym et copeau d’ail frais.
- Faire cuire à 180°C : 10 minutes de chaque côté puis refroidir au réfrigérateur et garder jusqu’au dressage.
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.
- Faire cuire les œufs 9 mins
- Refroidir, écaler les œufs et les tailler en petits cubes.
- Aplatir la tranche de pain de mie avec un rouleau.
- Tailler des mini croutons et les faire sauter à l’huile d’olive jusqu’à obtenir une coloration blonde puis les égoutter.
- Réaliser la sauce pour lier les œufs avec la moutarde, le yaourt grec, le zeste et le jus d’un citron et 10cl d’huile d’olive.
- Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger aux œufs durs.
Dressage
- Farcir les courgettes en les garnissant bien en dôme.
- Saupoudrer le dessus de poutargue et de mini croûtons.
- Finir avec une julienne de courgette crue et feuille de basilic.
Plus qu’à déguster !
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