Croque madame Halloumi à la grecque

Étape 1 – La mornay

1. Faites fondre le beurre dans une casserole puis montez en température de façon à ce qu’il devienne noisette
2. Rajoutez-y ensuite la farine hors du feu et remuez à l’aide d’un fouet.
3. Replacez la casserole sur le feu et faite cuir en fouettant 2 minutes.
4. Versez le lait, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Hors du feu, rappez le Graviera au-dessus de votre mélange et laisser le fondre en mélangeant le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
6. Assaisonnez de sel et poivre.
    

Étape 2 – Les croques

1. Munissez-vous de votre couteau pour découper l’halloumi en fine tranches.
2. A l’aide d’une cuillère à soupe vous pouvez commencer à tartiner le pain de votre Mornay.
3. Déposez-y les tranches d’halloumi puis assaisonnez avec l’huile d’olive Kalios, sel et poivre.
4. Vous pouvez maintenant recouvrir avec le reste des tranches de pain, sur le dessus remettez-y une couche généreuse de Mornay.
5. Sur une plancha où une poêle et dans un filet d’huile d’olive, faites colorer la partie basse de vos croques.
6. Râpez les restes de Graviera puis passez-les au four à 160 dégrés pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à obtenir une légère coloration.

Étape 3 – L’œuf au plat

1. Sur une plaque avec du papier cuisson versez-y de l’huile d’olive et faites cuire vos œufs au plat.
2. Assaisonnez.

Étape 4 – Le croque Madame !

1. Sortez vos croques du four, déposez sur chacun un œuf au plat, une pincée de sel par croque et deux tours de moulin à poivre.
2. Agrémentez d’un peu de cébette ou ciboulette, une pincée de piment et le tour est joué.