Aile de Raie à la grenobloise par Amandine Chaignot
Recettes Pour 2 personnes 35 minutes
Aile de raie à la grenobloise par notre cheffe Amandine Chaignot.
- Câpres au balsamique
- 800g d'Aile de raie
- 10g de persil plat
- Une botte d'herbes fraîches de saison
- Sel
- 20g de suprême de citron
- 400g de pommes de terre grenailles
Préparation :
- Cuire les pommes de terre :
Faites cuire les pommes de terre grenailles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis aplatissez-les légèrement à la main ou à l’aide d’un verre.
- Les faire frire :
Faites chauffer de l’huile dans une poêle, puis faites-y frire les grenailles écrasées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Préparer l’aile de raie :
Disposez l’aile de raie entière dans un plat allant au four, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, puis enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
- Réaliser la sauce grenobloise :
Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Ajoutez ensuite le jus de citron, les câpres et une poignée d’herbes fraîches (persil, cerfeuil ou ciboulette, selon vos envies).
- Préparer les croûtons :
Coupez quelques tranches de pain de mie en petits cubes, puis faites-les frire à la poêle dans une généreuse dose d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Le dressage :
Servez l’aile de raie rôtie avec les grenailles croustillantes, nappez de sauce grenobloise chaude, et parsemez de croûtons maison pour le croquant.
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