Labneh

Préparation :

• Préparation du yaourt égoutté :

Dans un saladier, mélangez deux yaourts grecs avec une pincée de sel. Versez le tout dans un tissu étamine, refermez avec une ficelle et placez au réfrigérateur pendant 24 à 48h. Le yaourt va s’égoutter pour obtenir une texture dense et crémeuse.

• Préparation des légumes grillés :

Lavez et séchez les pimientos de Padrón et les champignons de Paris. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive Kalios dans une poêle bien chaude avec une gousse d’ail pour la parfumer. Faites revenir les légumes à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Égouttez-les, puis saupoudrez de fleur de sel.

• Finitions :

À la mandoline, taillez finement quelques radis Blue Meat. Ajoutez quelques olives de Kalamata.

• Préparation de l’huile de curcuma :

Dans une petite casserole, mélangez du curcuma moulu avec de l’huile d’olive Kalios. Faites chauffer à feu doux pendant 3 à 4 minutes, puis retirez du feu. Laissez tiédir et filtrez à l’aide d’une passoire fine.

• Dressage :

Dans une assiette, disposez une cuillerée généreuse de yaourt égoutté. Ajoutez les légumes grillés, les radis et les olives. Arrosez d’un filet d’huile au curcuma. Terminez par une pincée de zaatar pour un twist méditerranéen.

• Dégustation :

Servez immédiatement… et savourez ce mélange de textures et de parfums !