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Carpaccio de Saint-Jacques & Kalamata Par Léo Renusson
Recettes 2 personnes 20 minutes
Découvrez la recette de Carpaccio de Saint-Jacques & Kalamata Par Léo Renusson.
Carpaccio de Saint-Jacques & Kalamata Par Léo Renusson
Ingrédients :
- Saint-Jacques fraîches
- Olives Kalamata à l'huile
- Huile d’olive Kalios 01
- Balsamique à la figue
- Huile infusée à la sauge
- Zeste de citron vert
- Zeste de citron jaune
- Sel
- Piment
- Mayonnaise au yuzu
Préparation :
1 – Couper les Saint-Jacques en fines tranches pour réaliser un carpaccio.
2 – Couper les olives Kalamata en fines lamelles dans la longueur.
3 – Préparer l’assaisonnement : mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 01, 2 cuillères à soupe de balsamique à la figue, 1 cuillère à soupe d’huile infusée à la sauge, les zestes de citron vert et jaune, une pincée de sel et un peu de piment.
4 – Disposer harmonieusement les tranches de Saint-Jacques sur une assiette.
5 – Déposer les lamelles d’olives par-dessus.
6 – Ajouter quelques touches de mayonnaise au yuzu.
7 – Déposer délicatement un peu de caviar.
8 – Parsemer de fleurs comestibles.
9 – Terminer en assaisonnant avec le reste de la sauce.
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